En distintos puntos del país comienzan a repetirse escenas similares: carteles pegados en ventanas y puertas que anuncian “Se buscan meseros”. Para muchos dueños de restaurantes, la explicación parece sencilla: “La gente ya no tiene ganas de trabajar”.
Entre las principales críticas aparecen los llamados “turnos cortados”, que fragmentan la jornada y obligan al personal a permanecer prácticamente todo el día a disposición del restaurante. También se señalan salarios bajos, muchas veces justificados bajo la promesa de “buenas propinas”, que además deben repartirse entre todo el equipo.
A esto se suman situaciones cotidianas que forman parte de la denominada “vieja escuela” gastronómica: pausas mínimas para comer, en algunos casos de pie y en espacios inadecuados, y estilos de gestión basados en gritos, presión constante y humillación pública.
Trabajadores del rubro sostienen que el problema no es la falta de talento, sino la falta de condiciones dignas. “La pasión por el servicio no paga la salud mental”, afirman. En los últimos años, muchos optaron por migrar hacia otros sectores con horarios más previsibles y ambientes laborales más saludables.
Especialistas en recursos humanos advierten que el sector gastronómico atraviesa un punto de inflexión. Los restaurantes que no revisen su modelo de gestión podrían enfrentar dificultades crecientes para cubrir vacantes y sostener equipos estables.
El mensaje es claro: en un mercado laboral más consciente, el capital humano ya no acepta cualquier condición. El restaurante que no entienda que su equipo es tan importante como su cliente, corre el riesgo de quedarse con las mesas vacías.
Félix Eduardo Cañizalez
